Chiasamen – ihren Wert in Gold wert. Oder etwa nicht immer?
In den letzten Jahren sind Chiasamen aus den Supermarktregalen bekannt geworden, aber auch als Futter für Pferde und andere Haustiere. Chia wird aufgrund seines ausgezeichneten Nährstoffprofils als Superfood bezeichnet – besonders wegen seiner außergewöhnlichen Fettsäurezusammensetzung. Chiasamen werden jedoch zu sehr unterschiedlichen Preisen verkauft, und man kann nicht sagen, dass alle Chiasamen dasselbe Produkt sind, denn das sind sie nicht. Bei der Chiasamen Qualität gibt es große Unterschiede. Meist betreffen diese Unterschiede die Reinheit sowie die Samenreife, was wiederum die Gesamtqualität und besonders das hochgeschätzte Fettsäureprofil beeinflusst.
Chia ist eine Pflanze für warmes Klima, die Trockenheit gut verträgt, aber keinen Frost oder übermäßige Feuchtigkeit. Trockenere Bedingungen sind besonders wichtig während der Samenreifung. Die ideale Anbautemperatur für Chia liegt bei 16–26°C. Die wertvollsten Nährstoffe von Chia stehen im Zusammenhang mit Omega-Fettsäuren – und Chia hat den höchsten Fettsäuregehalt im Pflanzenreich.
Wie erkennst du hochwertige Chiasamen?
Hochwertige Chiasamen enthalten 29,5–33,5% Omega-Fettsäuren. Der Proteingehalt liegt bei etwa 18–23% und der Ballaststoffgehalt bei etwa 34–40%. Diese Eigenschaften sind speziell mit reifen Samen verbunden. Reife Samen sind dichter (schwerer) als unreife Samen, daher steht das Samengewicht in direktem Zusammenhang mit der Qualität. Je schwerer das Produkt, desto höher die Qualität – und desto mehr wertvolle Omega-Fettsäuren enthält es. Wenn zwei gleichgroße Beutel mit Chia gefüllt werden und einer "voller" aussieht als der andere, kann der Beutel, der weniger voll erscheint, tatsächlich schwerere (dichtere) Chiasamen enthalten und daher von höherer Qualität sein.
Optisch erkennst du hochwertige Chiasamen am einfachsten an einer dunklen, grau-weiß gesprenkelten Schale mit glänzendem Schimmer. Unreife Samen sind heller und typischerweise etwas gelblich-braun. Diese können auftreten, wenn Frost die Ernte beschädigt. Manchmal sind die Samen grau-weiß wie hochwertige reife Chiasamen, aber ihre Oberfläche glänzt nicht und erscheint matter und leicht durchscheinend – diese Samen haben unter Regen gelitten. Regen und Frost unterbrechen die ordnungsgemäße Pflanzenentwicklung und beeinträchtigen den Nährstoffgehalt und die Qualität der Samen. Nach der Ernte werden die Samen nach Größe und Gewicht mit Dichtemessgeräten getrennt. Nicht alle Samen am selben Stängel sind gleich reif und von hoher Qualität, daher trennen Verarbeitungsbetriebe das gute, reife Produkt von unreifen Produkten und anderen Abfällen (Stängel, Blätter, schlechte Samen, Staub usw.), und die Samen werden qualitätsbasiert zu entsprechenden Preisen weiterverkauft.
Chia 99,95% Reinheit, reife Samen
Futter-Chia 99% Reinheit & unreife braune Samen
Futter-Chia 98% Reinheit & unreife braune Samen
Tierfutter muss rechtlich nicht dieselbe botanische Reinheit wie Lebensmittelprodukte erreichen, daher wird im Futter oft etwas minderwertiges Chia mit geringerer botanischer Reinheit verwendet. In Futtermitteln wird Chia auch oft als eine Komponente verwendet – es kann gemahlen und mit anderen Rohstoffen vermischt werden. Besonders in solchen Fällen verwenden manche Unternehmen minderwertiges Chia mit reduzierter botanischer Reinheit oder Samen, die nicht reif sind oder beschädigt wurden, weil die Qualität nicht sichtbar ist und sie nicht dafür bezahlen wollen – dennoch können sie auf der Verpackung behaupten, dass das Produkt Chia enthält, was derzeit im Tierfuttermarkt im Trend liegt. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass selbst unter Lebensmittelqualität-Chiasamen große Unterschiede in Reinheit, Qualität und Nährstoffprofil bestehen, und dies spiegelt sich oft im Preis wider.
Die Reinheit steht auch im Zusammenhang mit Pestizidrückständen. Obwohl EU-Regeln konsistent sein sollten, sind laut Herstellern Hafen- und Zollbehörden in Osteuropa weniger streng als zum Beispiel in Westeuropa (wie den Niederlanden) und setzen möglicherweise EU-Höchstgrenzwerte für Rückstände nicht so streng durch. Pestizidrückstände hängen mit der Art zusammen, wie die Ernte vor der Ernte getrocknet wird. Manche Hersteller verwenden Trocknungshilfsmittel (Glyphosat oder Paraquat), wodurch das Endprodukt möglicherweise nicht immer EU-Anforderungen erfüllt. Anbau- und Hygienep
